INGREDIENTI: Una lombata di maiale (con osso) di un chilo
e mezzo, due spicchi d'aglio, rosmarino, olio extravergine
d'oliva, sale e pepe PREPARAZIONE
Disossare il pezzo d'arista in modo da avere intero il di
controfiletto. fare un trito con l'aglio, rosmarino, sale e
pepe e sistemare la metà tra l'osso e la carne. legare quindi
insieme, ricomponendo la lombata. con il restante trito
massaggiare la carne e metterla in una teglia. irrorarla con
mezzo bicchiere d'olio e cuocere in forno medio (180°) per
circa un'ora e mezzo. una volta ben cotta, slegarla, affettare
la carne, e servirla con il sughetto di cottura. e'
consigliabile, cuocere nella stessa teglia patate tagliate a
tocchi. come alternativa nell'olietto di cottura si possono
“strascicare” dei rapini o del cavolo nero, lessati e
tagliuzzati grossolanamente. la ricetta dell'artusi prevede
anche l'aggiunta di un paio di chiodi di garofano, e consiglia
poi di cuocerla “allo spiedo, che è meglio”. forse ha ragione,
ma anche in forno viene benissimo.
